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PIZZA o CRESCIA DI PASQUA AL FORMAGGIO
Materia prima: uova, burro o strutto, olio, parmigiano, pecorino a pezzi, pecorino grattugiato, lievito di birra, farina, pepe macinato e sale.
Tecnologia di lavorazione: Si impastano gli ingredienti ai quali si aggiungono dei dadini di formaggio pecorino. L'impasto cosi ottenuto si sistema in un recipiente di forma cilindrica e si pennella con un tuorlo di uovo battuto. Si fa lievitare per circa un'ora in luogo caldo e si introduce nel forno a fuoco moderato.
La cottura si completa in meno di 2 ore.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali e le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136. Tipici utensili da cucina e forno.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
II locale di lavorazione pụ essere la cucina, ma anche panifici e pasticcerie.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Ha forma leggermente a fungo che ricorda vagamente un "babà", alta almeno 10 cm, diametro variabile, colore dorato, interno giallo, sapore spiccato, mollica soda con evidenti pezzi di formaggio.
La pezzatura varia mediamente da 0,5 a 1 Kg..
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Calendario di produzione:
Note: Riferimenti bibliografici:
Autore Anonimo "II cuoco perfetto marchigiano" (1891 );
Valentini V. "Tutti a tavola - le ricette della provincia pesarese". Ed. Promoter;
Nicla Mazzara Morresi, "La cucina marchigiana - tra storia e folklore", Ediz. Aniballi, 1978;
Regione Marche - Assessorato Agricoltura "Calendario 1993 -1 Magnifici 12 – Prodotti tipici delle Marche".
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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