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Maiorchino (marocchino)

Dolci e Gelati (Torte e Ciambelle)
Marche

Maiorchino (marocchino) - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Dolci e Gelati - (Torte e Ciambelle)

Materia prima: uova, zucchero, farina e mandorle.

Tecnologia di lavorazione: Gli ingredienti vengono impastati a mano e l'impasto ottenuto, steso sopra una lastra di cottura, viene cotto al forno.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali e le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo V ed al Capitolo Vili dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136. Tipici utensili da cucina, eventuale utilizzo di planetaria.

Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136. Cucina o laboratori di pasticcerie.

Stagionatura:

Caratteristiche del prodotto finito: Il maiorchino ha forma allungata e schiacciata con spessore di 3 cm nella parte centrale della sezione..

Area di produzione: E' dolce tipico della provincia di Ancona, in particolare del Comune di Ostra Vetere e zone limitrofe.

Calendario di produzione:

Note: Testimonianze prodotte dal Comune di Ostra Vetere riportano che la produzione del Maiorchino si può far risalire ai primi del '900 e l'origine di detto prodotto "discende da un errore delle dosi durante la preparazione della pizza margherita, errore questo che ha contribuito a dargli la forma attuale, schiacciata ed allungata."

fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002






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