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FRUSTENGA
Materia prima: farina di granoturco, zucchero, olio, mele, uva, fichi secchi, noci.
Tecnologia di lavorazione: Con la farina di granoturco si prepara la polenta alla quale, una volta cotta, verranno aggiunti, previa bollitura in acqua, fichi secchi, uvetta, gherigli di noci e mele. Il composto, mescolato a dovere, viene poi versato in una teglia unta di burro e cosparsa di pane grattugiato.
La cottura avviene in forno a 180° e si raggiunge in 30 minuti circa. Va servita sia calda che fredda sul tagliere della polenta.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali e le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136. Tipici utensili da cucina e forno. Tagliere per polenta.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
II locale di lavorazione può essere la cucina, ma anche laboratori di panifici e pasticcerie.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: La frustenga è un dolce alto circa 2 cm, per alcun aspetti ricorda il Fristingo ma se ne differenzia sostanzialmente per la preparazione, in quanto la frustenga contiene come materia prima la farina di granoturco (dalla quale si prepara la polenta da guarnire) mentre il Fristingo è fatto con farina di frumento tenero.
Area di produzione: Entroterra della provincia di Macerata e di Ancona.
Calendario di produzione:
Note: Riferimenti bibliografici:
Nicla Mazzara Morresi, "La cucina marchigiana - tra storia e folklore", Ediz. Aniballi, 1978;
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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