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CIAMBELLONE
Materia prima: farina, uova, zucchero, latte, strutto o burro, buccia di limone, lievito, bicarbonato.
Tecnologia di lavorazione: La farina deve essere setacciata e mescolata con il lievito; poi il composto viene impastato con il latte, lo strutto o il burro appena sciolti a parte, le uova sbattute con lo zucchero e una scorzetta di limone.
Se ne ottiene una bella pasta gonfia che viene plasmata e sistemata in un recipiente precedentemente imburrato e spolverato di farina.
Il composto può a piacere essere farcito con uvetta, canditi, noci e mandorle; poi spennellato con il tuorlo d'uovo e cotto in forno.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali e le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136. Tipici utensili da cucina.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136. Cucina.
Da oltre 20 anni a Grottazzolina (AP) si tiene la Sagra del Ciambellone.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Il ciambellone è un dolce semplice, si presenta come una torta ben lievitata.
Viene consumato per la prima colazione e a metà pomeriggio, a volte farcito con altri ingredienti può essere servito anche alla fine dei pasti accompagnato con vino dolce.
Nel Montefeltro esiste una variante al ciambellone, il BISCOTT, più rustico per l'assenza di grassi (strutto o burro).
Area di produzione: Intero territorio regionale. Trova grossa diffusione in provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 5 Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano, dell'Alto e Medio Metauro dove, al ciambellone classico, vi è anche la produzione del BISCOTT.
Calendario di produzione:
Note: Riferimenti bibliografici:
Pozzetto G. "La Cucina del Montefeltro", Franco Muzzio Ed., Padova, 1998.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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