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BISCOTTINI SCIROPPATI (BISCUTIN’)
Materia prima: Biscotto: farina, uova, olio. Glassatura: acqua, zucchero, buccia di limone grattugiato, farina, uova e olio vengono impastati ottenendo una pasta morbida ed elastica.
Tecnologia di lavorazione: La pasta viene allungata a forma di bigolo, tagliata a dischetti di circa 30 gr l'uno; ogni dischetto viene roteato fra i palmi delle mani fino ad ottenere una pallina al centro della quale viene praticato un buco unendo fra loro il pollice e il medio.
Le palline bucate vengono lessate e stese su teli di cotone a raffreddare, in seguito avviene una seconda cottura al forno a 200° C. Il biscotto così ottenuto è poi glassato in pentole di rame (purché conformi alle vigenti disposizioni) con uno sciroppo di acqua - zucchero e limone.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali, le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
I locali di lavorazione sono tipicamente i panifici, forni o locali comunque conformi alle vigenti normative.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Il prodotto finito si presenta a forma di piccolo biscotto cilindrico schiacciato ai poli di 4 - 5 cm di diametro e 20 -25 gr. di peso, ha colore biancastro all'esterno e giallo dorato all'interno.
Il sapore dolce della glassa affievolito dalla freschezza del limone non copre la fragranza del biscotto.
Si accompagna molto bene con il Vìn Santo o con la visciolata.
Il prodotto, per le caratteristiche, mantiene la sua fragranza anche per settimane purché conservato preferibilmente in barattoli di vetro.
Area di produzione: In provincia di Pesaro e Urbino, particolarmente nel territorio del Comune di Fratte Rosa (PU).
Calendario di produzione:
Note: Testimonianze raccolte nel luogo di produzione.
Le persone più anziane ricordano che i biscottini erano sempre presenti nei pacchi spediti dai familiari ai soldati al fronte durante le due guerre mondiali, in quanto era l'unico prodotto capace di mantenersi a lungo.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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