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ANICETTI
Materia prima: E' un biscotto composto da: farina, strutto, anici, zucchero, latte e uova.
Tecnologia di lavorazione: Gli ingredienti si impastano e se ne ricavano biscotti che vengono cotti al forno su lastre apposite.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali e le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
II prodotto viene lavorato interamente a mano, utilizzando i normali utensili di cucina.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
II locale di lavorazione può essere la cucina, ma anche panifici e pasticcerie.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Deve essere consumato entro 10 giorni confezionato in sacchetti di carta per alimenti.
Area di produzione: L'intero territorio regionale con particolare diffusione nelle province di Ancona, Macerata e Ascoli Piceno.
Calendario di produzione:
Note: Testimonianze di persone la cui attendibilità è stata accertata dal Comune di Filottrano (AN).
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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