Olio extravergine di oliva monovarietale Coroncina
Oli e Grassi (Olio d'oliva)
Marche
Marche
Olio extravergine di oliva monovarietale Coroncina - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Oli e Grassi - (Olio d'oliva)
Materia prima: Sembra che siano due i motivi per i quali la tradizione locale attribuisce il nome "coroncina" a questa varietà: la forma del frutto (la piccola sporgenza che il frutto presenta nella saldatura dei due carpelli è molto simile ad una corona) e il ramo fruttifero (il modo di fruttificare della varietà lungo il rame lo rende simile alla corona del rosario). L'albero si presenta mediamente vigoroso con un portamento espanso; chioma poco voluminosa, di media densità. I rami a frutto sono piuttosto lunghi e poco ramificati, con intemodi di media lunghezza. Le foglie sono di dimensioni medio - grandi ed espanse, di colore verde scuro nella pagina superiore e verde chiaro in quella inferiore. La drupa ha un peso di circa 2 grammi, di forma ovoidale, di colore dal verde chiaro al rosso violaceo, con evidenti lenticelle. La resa in olio è medio - bassa, con inoleazione tardiva; consistenza della polpa e resistenza al distacco elevate fino a maturazione.
Tecnologia di lavorazione: La raccolta avviene manualmente o con l'ausilio di agevolatore (pettine).
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali, le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136. Rastrelli manuali, pettini pneumatici o elettrici.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: L'olio di coroncina, estratto dalle drupe a giusta maturazione, presenta un colore verde tendente al giallo, grazie a un buon contenuto in clorofilla. E' piuttosto fluido per un buon rapporto tra acidi grassi insaturi e saturi. All'olfatto si percepisce un fruttato medio, di tipo verde, con sentori di erba e di carciofo. Al gusto presenta spiccate caratteristiche di amaro e piccante.
Area di produzione: Varietà presente principalmente in provincia di Macerata, nei comuni di Caldarola, Serrapetrona, Belforte del Chienti, Camporotondo e Cessapalombo. E' anche conosciuta, localmente, come corallina, coronella, oliva a corona.
Calendario di produzione: L'epoca ottimale di raccolta, indicativamente, va dalla fine di novembre alla prima metà di dicembre.
Note: B. Alfei, V. Lampa, L.C. Menichelli - Coroncina, Varietà di olivo marchigiana fra natura e storia - Consorzio Marche Extravergine e Comunità Montana dei Monti Azzurri.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: Sembra che siano due i motivi per i quali la tradizione locale attribuisce il nome "coroncina" a questa varietà: la forma del frutto (la piccola sporgenza che il frutto presenta nella saldatura dei due carpelli è molto simile ad una corona) e il ramo fruttifero (il modo di fruttificare della varietà lungo il rame lo rende simile alla corona del rosario). L'albero si presenta mediamente vigoroso con un portamento espanso; chioma poco voluminosa, di media densità. I rami a frutto sono piuttosto lunghi e poco ramificati, con intemodi di media lunghezza. Le foglie sono di dimensioni medio - grandi ed espanse, di colore verde scuro nella pagina superiore e verde chiaro in quella inferiore. La drupa ha un peso di circa 2 grammi, di forma ovoidale, di colore dal verde chiaro al rosso violaceo, con evidenti lenticelle. La resa in olio è medio - bassa, con inoleazione tardiva; consistenza della polpa e resistenza al distacco elevate fino a maturazione.
Tecnologia di lavorazione: La raccolta avviene manualmente o con l'ausilio di agevolatore (pettine).
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali, le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136. Rastrelli manuali, pettini pneumatici o elettrici.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: L'olio di coroncina, estratto dalle drupe a giusta maturazione, presenta un colore verde tendente al giallo, grazie a un buon contenuto in clorofilla. E' piuttosto fluido per un buon rapporto tra acidi grassi insaturi e saturi. All'olfatto si percepisce un fruttato medio, di tipo verde, con sentori di erba e di carciofo. Al gusto presenta spiccate caratteristiche di amaro e piccante.
Area di produzione: Varietà presente principalmente in provincia di Macerata, nei comuni di Caldarola, Serrapetrona, Belforte del Chienti, Camporotondo e Cessapalombo. E' anche conosciuta, localmente, come corallina, coronella, oliva a corona.
Calendario di produzione: L'epoca ottimale di raccolta, indicativamente, va dalla fine di novembre alla prima metà di dicembre.
Note: B. Alfei, V. Lampa, L.C. Menichelli - Coroncina, Varietà di olivo marchigiana fra natura e storia - Consorzio Marche Extravergine e Comunità Montana dei Monti Azzurri.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002