Conserva di pomodori
Ortaggi e Conserve (Salse)
Marche
Marche
Conserva di pomodori - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Ortaggi e Conserve - (Salse)
Materia prima: Pomodori.
Tecnologia di lavorazione: I pomodori, generalmente tipo San Marzano ben maturi, vengono lavati, fatti scolare e quindi tagliati in pezzi. Successivamente vengono passati più volte fino ad ottenere una salsa semiliquida,
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: Era tradizione conservare questi panetti in brocche o pigne di coccio che venivano esposte sulla via del paese a formare la cosiddetta "spasa".
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: La lavorazione non necessita di particolari locali, tant'è che spesso veniva effettuata all'aperto. La conservazione avviene in locali asciutti, ben ventilati e al riparo dalla luce diretta.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Salsa di pomodoro conservata in bottiglie di vetro previa bollitura.
Area di produzione: Intero territorio regionale. La versione essiccata sopravvive solo in alcune zone dell'ascolano.
Calendario di produzione:
Note: Muzi-Evans, "La Cucina Picena", Muzio Editore, 1991. Testimonianze raccolte sul luogo di produzione.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: Pomodori.
Tecnologia di lavorazione: I pomodori, generalmente tipo San Marzano ben maturi, vengono lavati, fatti scolare e quindi tagliati in pezzi. Successivamente vengono passati più volte fino ad ottenere una salsa semiliquida,
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: Era tradizione conservare questi panetti in brocche o pigne di coccio che venivano esposte sulla via del paese a formare la cosiddetta "spasa".
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: La lavorazione non necessita di particolari locali, tant'è che spesso veniva effettuata all'aperto. La conservazione avviene in locali asciutti, ben ventilati e al riparo dalla luce diretta.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Salsa di pomodoro conservata in bottiglie di vetro previa bollitura.
Area di produzione: Intero territorio regionale. La versione essiccata sopravvive solo in alcune zone dell'ascolano.
Calendario di produzione:
Note: Muzi-Evans, "La Cucina Picena", Muzio Editore, 1991. Testimonianze raccolte sul luogo di produzione.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002