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TACCHINO BRONZATO RUSTICO (O NOSTRANO-GALNACC-DINDO)
Materia prima: Il piumaggio è di colore bronzato, oppure grigio, o nero picchiettato di bianco. La femmina pesa a fine ciclo Kg 2,4-2,8, mentre il maschio Kg 4,2-4,7. La carena è affilata e profonda conseguente a sviluppo longilineo della muscolatura pettorale. La cute è di colore giallo.
Tecnologia di lavorazione: L'allevamento avviene a terra e all'aperto per la maggior parte del periodo di vita. L'alimentazione è costituita da erba medica, glutine di mais, altri cereali e prodotti naturali oltre a quella assunta naturalmente dal pascolo.
La durata del ciclo di allevamento è di 6-7 mesi, la spiumatura viene effettuata manualmente a secco.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I tacchini vengono macellati in idoneo mattatoio regolarmente autorizzato. La conservazione avviene tra i 0° e 4°C.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Il prodotto viene venduto sfuso o confezionato, intero con testa e zampe, o a busto o sezionato.
Area di produzione: Intero territorio regionale con maggiore diffusione nelle province di Pesaro e Ancona.
Calendario di produzione: Il prodotto stagionale è venduto per lo più nel periodo natalizio.
Note: Ricerche effettuate direttamente nella zona di produzione.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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