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Salame di pecora

Salumi e Carni (Ovicaprini)
Marche

Il salame deriva da una miscela tra carni di pecora magra (scegliendo le parti più nobili della coscia e della spalla) con grasso di suino a cui si può aggiungere anche una parte di carne suina (tra un minimo del 30% ad un massimo del 60%).
Le carni di pecora possono derivare dalle razze Fabrianesi, Sopravvissane o da Merinizzate italiane o da altre razze da latte.

 

Territorio interessato alla produzione: Maggiormente diffuso nelle zone dell'alto maceratese.




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