AgriturismiUmbria.Net
Agriturismi, B&B e Case vacanza

Lardo del Montefeltro

Salumi e Carni (Suini)
Marche

Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nel territorio del Montefeltro.

Descrizione del prodotto
Parti di grasso suino salate, stagionate. Possono essere conservate in salamoia.
Il colore è bianco, al taglio le fette sono compatte, con venature rosee, aroma gradevole.

 


Lavorazione:
Riportiamo la ricetta recentemente pubblicata dalla sociologa rurale Graziella Picchi "spicca il lardo del maiale, lasciandovi attaccato meno carne che puoi; distendilo in cantina sopra qualche tavola, e spargici sopra un ettogrammo di sale per ogni chilogrammo di lardo: quando lo avrai sparso ugualmente dappertutto, porrai le mezzane le uno contro le altre, carne contro carne; indi poserai le tavole sul lardo, e sovr'esse metterai dei sassi. Quindici giorni dopo appenderai le tue mezzane in luogo asciutto per farle prosciugare".
Dopo la stagionatura, i pezzi di lardo venivano tagliati e sistemati in recipienti riempiti con la salamoia.




Preferiti in Marche: