Gallo ruspante
Salumi e Carni (Volatili)
Marche
Marche
Gallo ruspante - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Salumi e Carni - (Volatili)
Materia prima: Il Gallo Ruspante presenta le seguenti caratteristiche: cute di colore giallo, lunghezza dalla base di impianto della lamina della cresta di cm. 3-5, carena affilata e profonda conseguente allo sviluppo longilineo della muscolatura pettorale.
Tecnologia di lavorazione: L'età minima di macellazione è 100 giorni, viene immesso al consumo esclusivamente macellato: parzialmente eviscerato o eviscerato senza frattaglie, con testa e zampe.
Il peso minimo del singolo prodotto è il seguente: eviscerato senza frattaglie maggiore/uguale Kg 1,350; parzialmente eviscerato maggiore/uguale Kg 1,4.
Densità massima a fine ciclo: 12 capi per mq e comunque non superiore a Kg 25 di peso vivo per mq.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: Il Gallo Ruspante viene macellato in idonei mattatoi regolarmente autorizzati.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Il Gallo Ruspante viene immesso al consumo esclusivamente macellato, parzialmente eviscerato o eviscerato senza frattaglie, con testa e zampe, raffreddato ad aria, confezionato singolarmente o in confezioni multiple comunque protette. Il prodotto va conservato a una temperatura compresa tra 0° e + 4°C.
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Calendario di produzione:
Note: Si fa presente che per tale prodotto è stata richiesta al Mipaf la registrazione dell'Attestazione di Specificità ai sensi del Reg. (CEE) 2082/92. La proposta di riconoscimento è stata approvata dal Mipaf con la pubblicazione del disciplinare di produzione sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n. 294 del 16.12.1999.
Il Gallo Ruspante mantiene ancora oggi inalterate le caratteristiche tradizionali del passato: carni con consistenza, aromi ed sapore tipici, conferitegli da una dieta costituita per la maggior parte da cereali nobili, da un lento accrescimento legato alla prolungata attività motoria e dal raggiungimento della maturità sessuale e a quella de) sistema scheletrico.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: Il Gallo Ruspante presenta le seguenti caratteristiche: cute di colore giallo, lunghezza dalla base di impianto della lamina della cresta di cm. 3-5, carena affilata e profonda conseguente allo sviluppo longilineo della muscolatura pettorale.
Tecnologia di lavorazione: L'età minima di macellazione è 100 giorni, viene immesso al consumo esclusivamente macellato: parzialmente eviscerato o eviscerato senza frattaglie, con testa e zampe.
Il peso minimo del singolo prodotto è il seguente: eviscerato senza frattaglie maggiore/uguale Kg 1,350; parzialmente eviscerato maggiore/uguale Kg 1,4.
Densità massima a fine ciclo: 12 capi per mq e comunque non superiore a Kg 25 di peso vivo per mq.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: Il Gallo Ruspante viene macellato in idonei mattatoi regolarmente autorizzati.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Il Gallo Ruspante viene immesso al consumo esclusivamente macellato, parzialmente eviscerato o eviscerato senza frattaglie, con testa e zampe, raffreddato ad aria, confezionato singolarmente o in confezioni multiple comunque protette. Il prodotto va conservato a una temperatura compresa tra 0° e + 4°C.
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Calendario di produzione:
Note: Si fa presente che per tale prodotto è stata richiesta al Mipaf la registrazione dell'Attestazione di Specificità ai sensi del Reg. (CEE) 2082/92. La proposta di riconoscimento è stata approvata dal Mipaf con la pubblicazione del disciplinare di produzione sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n. 294 del 16.12.1999.
Il Gallo Ruspante mantiene ancora oggi inalterate le caratteristiche tradizionali del passato: carni con consistenza, aromi ed sapore tipici, conferitegli da una dieta costituita per la maggior parte da cereali nobili, da un lento accrescimento legato alla prolungata attività motoria e dal raggiungimento della maturità sessuale e a quella de) sistema scheletrico.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002