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CARNE DI PECORA SOPRVVISSANA
Materia prima: Razza a taglia media, testa con profilo rettilineo, corta e tozza, orecchie appuntite e orizzontali, corna spiralate verso l'esterno negli arieti ed assenti nella pecora.
Vello bianco chiuso che ricopre completamente: il tronco, la faccia ventrale, la fronte, gli arti anteriori fino al terzo inferiore dell'avambraccio e quelli posteriori fino al garretto.
Tronco cilindrico con notevoli diametri trasversali e profilo concavo con groppa e garrese ben rilevati.
Razza a duplice attitudine (carne e lana). Il latte, pur se prodotto in scarsa quantità (nei 5 o 6 mesi dopo i parti, 80-100 litri, equivalenti a 15-18 chilogrammi di formaggio fresco), è di qualità eccellente.
Le carni sono di colore rosa chiaro, solida consistenza muscolare con moderata presenza di grasso.
Tecnologia di lavorazione: L'allevamento degli animali è prevalentemente a pascolo brado per la maggior parte dell'anno.
Nella brutta stagione la razione alimentare è integrata con cereali, legumi e foraggi essiccati.
Gli agnelli si alimentano con latte materno e, al raggiungimento del peso di 10-12 Kg, possono essere utilizzati per la produzione del classico "Abbacchio", oppure possono essere venduti al peso di 20-25 Kg, all'età di 2 o 3 mesi.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali, le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo I ed al Capitolo I! dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Le carni della pecora adulta sono particolarmente apprezzate per la realizzazione di piatti tipici locali.
Area di produzione: Maggiormente diffusa nel territorio alto collinare e montano delle province di Macerata e Ascoli Piceno.
Calendario di produzione:
Note: Ricerche effettuate direttamente sul luogo di produzione. Indagine svolta da Graziella Picchi su incarico della Provincia di Macerata.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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