Carne di pecora sopravvissana
Salumi e Carni (Ovicaprini)
Marche
Marche
Carne di pecora sopravvissana - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Salumi e Carni - (Ovicaprini)
Materia prima: Razza a taglia media, testa con profilo rettilineo, corta e tozza, orecchie appuntite e orizzontali, corna spiralate verso l'esterno negli arieti ed assenti nella pecora.
Vello bianco chiuso che ricopre completamente: il tronco, la faccia ventrale, la fronte, gli arti anteriori fino al terzo inferiore dell'avambraccio e quelli posteriori fino al garretto.
Tecnologia di lavorazione: L'allevamento degli animali è prevalentemente a pascolo brado per la maggior parte dell'anno.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali, le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo I ed al Capitolo I! dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Le carni della pecora adulta sono particolarmente apprezzate per la realizzazione di piatti tipici locali.
Area di produzione: Maggiormente diffusa nel territorio alto collinare e montano delle province di Macerata e Ascoli Piceno.
Calendario di produzione:
Note: Ricerche effettuate direttamente sul luogo di produzione. Indagine svolta da Graziella Picchi su incarico della Provincia di Macerata.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: Razza a taglia media, testa con profilo rettilineo, corta e tozza, orecchie appuntite e orizzontali, corna spiralate verso l'esterno negli arieti ed assenti nella pecora.
Vello bianco chiuso che ricopre completamente: il tronco, la faccia ventrale, la fronte, gli arti anteriori fino al terzo inferiore dell'avambraccio e quelli posteriori fino al garretto.
Tecnologia di lavorazione: L'allevamento degli animali è prevalentemente a pascolo brado per la maggior parte dell'anno.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali, le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo I ed al Capitolo I! dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Le carni della pecora adulta sono particolarmente apprezzate per la realizzazione di piatti tipici locali.
Area di produzione: Maggiormente diffusa nel territorio alto collinare e montano delle province di Macerata e Ascoli Piceno.
Calendario di produzione:
Note: Ricerche effettuate direttamente sul luogo di produzione. Indagine svolta da Graziella Picchi su incarico della Provincia di Macerata.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002