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Budellino di agnello o capretto crudo

Salumi e Carni (Ovicaprini)
Marche

Intestino di agnello strizzato manualmente in tripperia, lavato all'esterno, avvolto a matassa o a treccia ed inserito in sacchetti per alimenti.

 

Territorio interessato alla produzione: Diffuso su tutto il territorio regionale.

 

Cenni storici e curiosità
I menù tipici delle zone di colline e montagna hanno la coratella di agnello tra i loro piatti tipici ed il budellino è parte principale di detto piatto.
In tutti i mattatoi tradizionali il budellino di agnello veniva pulito e lavato come descritto in precedenza.
Tutti i veterinari di una certa età sono in grado di confermare il consumo di detto prodotto nella tradizione alimentare.




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