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Segnalato da:
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PRUNUS DI VALLE REA (LACRIMA DI SPINO NERO)
Materia prima: drupe di Prunus spinosa (prugnolo) ed altri frutti di bosco, vernaccia rossa di Pergola, zucchero.
Tecnologia di lavorazione: I frutti vengono privati del peduncolo, lavati, quindi macinati e spappolati; si aggiunge poi zucchero e vernaccia rossa di Pergola per il processo di rifermentazione della durata di 4-5 mesi. Seguono quindi i processi di filtrazione; si lascia riposare per altri 4-5 mesi trascorsi i quali si procede all'imbottigliamento. Si consuma sia giovane che invecchiato alla temperatura di12°C.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali, le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Bevanda di colore rosso rubino di scarsa intensità, bouquet fruttato (aroma di prugnolo ed altri frutti d́ bosco), di vena delicatamente dolce, buona gradazione alcolica (14°). Ottimo abbinamento con dolci al cioccolato, torroni, pasticceria secca.
Area di produzione: Provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nella Comunità Montana del Catria e Cesano
Calendario di produzione: La raccolta delle drupe di prugnolo ed altri frutti di bosco avviene nei mesi autunnali.
Note: Testimonianze raccolte nel luogo di produzione.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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