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LIQUORE ALL'ANICE (MISTRA')
Materia prima: semi di anice, alcool, sciroppo di zucchero
Tecnologia di lavorazione: Si fanno macerare i semi dell'anice (Pimpinella anisum) ancora verdi in alcool a 70° per circa 40 giorni mescolando frequentemente. A freddo si aggiunge quindi uno sciroppo di zucchero in quantità variabile a seconda del grado di dolcezza desiderato. Viene quindi filtrato e imbottigliato.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali, le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo V ed al Capitolo Vili dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Liquore bianco trasparente, di buona fluidità, elevata intensità olfattiva con forti note di anice. Al gusto si presenta più o meno dolce, di corpo, con retrogusto secco e amaro.
Area di produzione: Provincia di Macerata e di Ascoli Piceno.
Calendario di produzione:
Note: Indagine svolta da Graziella Picchi su incarico della Provincia di Macerata. Luigi Odello -1 Liquori - Centro Studi e formazione assagiatori SCARL, 1998
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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