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Latterino del Trasimeno
(Atherina boyeri)
Territorio interessato alla produzione: Lago Trasimeno
Descrizione sintetica del prodotto: Piccolo pesce con corpo sottile ed allungato, occhi grandi, piccole pinne dorsali e ventrali, pinna caudale forcuta. Livrea argentea lucente, dorso grigio/verde con pigmentazione bruno reticolata. Banda nero/argentea lungo i fianchi. Ventre bianco. La sua lunghezza è di circa 7-10 cm. La carne è molto buona ed apprezzata.
Lavorazione, conservazione e stagionatura: Stagione adatta alla pesca: inverno. Tecniche di pesca: rete da latterino, tofo, tofone con ali, bilancia ed altre tecniche usate per la pesca delle alborelle. Il prodotto viene commercializzato intero.
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