Torta al Formaggio o di Pasqua
Sinonimi: PIZZA O CRESCIA AL FORMAGGIO O DI PASQUA
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria.
Descrizione sintetica del prodotto: Torta rotonda e alta.
Ingredienti: farina tipo “0”, uova, formaggio pecorino, pecorino romano, grana padano o parmigiano reggiano, olio extra vergine di oliva, strutto, sale, pepe, lievito naturale (mantenuto in frigo a temperatura di 10°C) e lievito di birra, latte.
Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati nell’impastatrice. Il composto ottenuto viene sistemato in stampi da forno ben unti, riempito fino a meno della metà. Si lascia lievitare in luogo umido fino a che la pasta non sfiora il bordo dello stampo (“deve lievitare tre volte, cioè aumentare il suo volume per tre volte”(cfr. CATANELLI Luigi, Vocabolario del dialetto perugino, Tibergraph Ed., 1995). Si cuociono in forno a temperatura media.
Conservazione: il prodotto va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato entro qualche giorno.
Note:
“Più dura la pasta, mèglio si gonfia,
più si fatica, più bèlla si fa”
E' un prodotto del periodo di Pasqua, anche se oggi viene prodotta durante tutto l’anno.
Bibliografia:
- CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, I Edizione, 1966;
- COPPINI Remo, Umbria a tavola – aneddoti, folclore, tradizioni, usanze e… ricette, Ed. Guerra, Perugia, 1983.;
- AGOZZINO Giuseppe, Domenica in cucina, 1968;
- CATANELLI Luigi, Usi e Costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987;
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