Torciglione
Dolci e Gelati (Pasticceria e altri dolci)
Umbria
Umbria
Torciglione - Prodotto tipico della Regione Umbria - Categoria Dolci e Gelati - (Pasticceria e altri dolci)
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Perugia.
Descrizione sintetica del prodotto: Dolce secco a base di mandorle, a forma di spirale che ricorda un serpente attorcigliato.
Ingredienti: mandorle dolci tostate e tritate e zucchero in parti uguali, albumi d’uovo montati a neve; per la decorazione: mandorle intere oppure pinoli, cedro candito, chicchi di caffè.
Lavorazione: gli ingredienti (eccetto i pinoli) vengono lavorati a mano in un contenitore fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Si lavora a mano l’impasto formando un serpente attorcigliato (torciglione) decorandolo con canditi (orecchie), pinoli o mandorle calibrate a piacere sul dorso (oppure praticando delle incisioni sul dorso a forma di squame), chicchi di caffè (occhi). Il torciglione viene sistemato su teglie da forno (anche ricoperte di carta da forno) e cotto in forno a 180°C per circa 20-30 minuti.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato entro 2 o 3 giorni.
Bibliografia:
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Perugia.
Descrizione sintetica del prodotto: Dolce secco a base di mandorle, a forma di spirale che ricorda un serpente attorcigliato.
Ingredienti: mandorle dolci tostate e tritate e zucchero in parti uguali, albumi d’uovo montati a neve; per la decorazione: mandorle intere oppure pinoli, cedro candito, chicchi di caffè.
Lavorazione: gli ingredienti (eccetto i pinoli) vengono lavorati a mano in un contenitore fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Si lavora a mano l’impasto formando un serpente attorcigliato (torciglione) decorandolo con canditi (orecchie), pinoli o mandorle calibrate a piacere sul dorso (oppure praticando delle incisioni sul dorso a forma di squame), chicchi di caffè (occhi). Il torciglione viene sistemato su teglie da forno (anche ricoperte di carta da forno) e cotto in forno a 180°C per circa 20-30 minuti.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato entro 2 o 3 giorni.
Bibliografia: