Schiacciata al Formaggio
Sinonimi: FOCACCIA AL FORMAGGIO
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria.
Descrizione sintetica del prodotto: Focaccia bassa di forma ovale, quadrata o rettangolare.
Ingredienti: farina di grano tenero, uova, formaggio pecorino, pecorino romano, grana padano o parmigiano reggiano, olio extra vergine di oliva, sale, lievito naturale (mantenuto in frigo a temperatura di 10°C).
Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati a mano o nell’impastatrice. Il composto ottenuto viene steso a mano fino a formare delle focacce basse di forma ovale (o quadrata o rettangolare) sistemate su teglie da forno, unte o ricoperte di carta da forno. Vengono fatte lievitare per circa 1 ora e poi cotte in forno a circa 200°C.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di 6°/8° C e consumato entro 2/3 giorni.
Note:
Si produce nel periodo di Pasqua, anche se molti produttori, oggi la producono durante tutto l’anno.
Bibliografia:
- CORSI Guglielma, Un’amica in cucina per voi giovani, Ed. Duomo, Perugia, 1974;
- CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, I edizione, 1966;
- COPPINI Remo, Umbria a tavola, Guerra Ed., Perugia, 1983.
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