pinoccate
Dolci e Gelati (Cioccolata, Torroni e Confetti)
Umbria
Umbria
pinoccate - Prodotto tipico della Regione Umbria - Categoria Dolci e Gelati - (Cioccolata, Torroni e Confetti)
Sinonimi: PINOCCHIATE, PIGNOCCATE
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Perugia.
Descrizione sintetica del prodotto: Dolcetti a forma di rombi di zucchero e pinoli (bianchi con la vaniglia o neri al cioccolato).
Ingredienti: zucchero, pinoli, buccia di limone (facoltativa), glucosio, farina, cacao o vaniglia.
Lavorazione: lo zucchero viene bollito con il glucosio e un po’ d’acqua fino a raggiungere una temperatura di 113°C; si aggiungono i pinoli, la farina e il cacao o la vaniglia. L’impasto fluido e cremoso ottenuto viene steso su un piano di marmo, fatto raffreddare e tagliato mediante uno stampo in acciaio con la superficie intagliata a forma di rombi.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato in luogo fresco e asciutto per qualche giorno.
Note:
Bibliografia:
Sinonimi: PINOCCHIATE, PIGNOCCATE
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Perugia.
Descrizione sintetica del prodotto: Dolcetti a forma di rombi di zucchero e pinoli (bianchi con la vaniglia o neri al cioccolato).
Ingredienti: zucchero, pinoli, buccia di limone (facoltativa), glucosio, farina, cacao o vaniglia.
Lavorazione: lo zucchero viene bollito con il glucosio e un po’ d’acqua fino a raggiungere una temperatura di 113°C; si aggiungono i pinoli, la farina e il cacao o la vaniglia. L’impasto fluido e cremoso ottenuto viene steso su un piano di marmo, fatto raffreddare e tagliato mediante uno stampo in acciaio con la superficie intagliata a forma di rombi.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato in luogo fresco e asciutto per qualche giorno.
Note:
Bibliografia: