Cresciole di ciccioli
Pane e Pizze
Umbria
Umbria
Cresciole di ciccioli - Prodotto tipico della Regione Umbria - Categoria Pane e Pizze -
Dialetto: TORTA ‘N CH’I CICCILI
Sinonimi: CRESCIA CON I CICCIOLI, PIZZA CON I SICCIOLI, PIZZA COI SFRIZZOLI, TORTA CON I FRICCIOLI, TORTA CON I CICCIOLI
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria.
Descrizione sintetica del prodotto: Torte di forma rotonda oppure a treccia, di varie misure.
Lavorazione, conservazione e stagionatura: Esistono due varianti del prodotto:
a) cresciole di ciccioli salate:
Ingredienti: farina di grano tenero, uova, lievito di birra, parmigiano o pecorino, olio di oliva, sale, ciccioli di maiale.
Lavorazione: si impastano a mano (o nell’impastatrice) farina, acqua e lievito; una volta ottenuto un impasto omogeneo si lascia lievitare fino a quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume; dopodiché si impasta ancora aggiungendo un po’ di farina, i ciccioli, l’olio, il sale e il parmigiano o pecorino. Si distribuisce l’impasto sulla teglia nelle forme desiderate (a forma di pizza o tortina o trecce), si lasciano lievitare per circa 45/60 minuti; si cuociono in forno a 180°C per circa 1 ora.
b) cresciole di ciccioli dolci:
Ingredienti: farina di grano tenero, latte, olio di oliva, acqua tiepida, uova, zucchero, ciccioli, strutto, buccia d’arancia a dadini o candita, uva passa, cannella o noce moscata, pinoli.
Lavorazione: si impastano a mano (o nell’impastatrice) farina, acqua e lievito; una volta ottenuto un impasto omogeneo si lascia lievitare fino a quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume; dopodiché si impasta ancora aggiungendo un po’ di farina, i ciccioli e tutti gli altri ingredienti. Si distribuisce l’impasto sulla teglia nelle forme desiderate (a forma di pizza o tortina o trecce), si lasciano lievitare per circa 45/60 minuti; si cuociono in forno a 180°C per circa 1 ora.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per 2/3 giorni al massimo.
Note:
Bibliografia:
Dialetto: TORTA ‘N CH’I CICCILI
Sinonimi: CRESCIA CON I CICCIOLI, PIZZA CON I SICCIOLI, PIZZA COI SFRIZZOLI, TORTA CON I FRICCIOLI, TORTA CON I CICCIOLI
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria.
Descrizione sintetica del prodotto: Torte di forma rotonda oppure a treccia, di varie misure.
Lavorazione, conservazione e stagionatura: Esistono due varianti del prodotto:
a) cresciole di ciccioli salate:
Ingredienti: farina di grano tenero, uova, lievito di birra, parmigiano o pecorino, olio di oliva, sale, ciccioli di maiale.
Lavorazione: si impastano a mano (o nell’impastatrice) farina, acqua e lievito; una volta ottenuto un impasto omogeneo si lascia lievitare fino a quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume; dopodiché si impasta ancora aggiungendo un po’ di farina, i ciccioli, l’olio, il sale e il parmigiano o pecorino. Si distribuisce l’impasto sulla teglia nelle forme desiderate (a forma di pizza o tortina o trecce), si lasciano lievitare per circa 45/60 minuti; si cuociono in forno a 180°C per circa 1 ora.
b) cresciole di ciccioli dolci:
Ingredienti: farina di grano tenero, latte, olio di oliva, acqua tiepida, uova, zucchero, ciccioli, strutto, buccia d’arancia a dadini o candita, uva passa, cannella o noce moscata, pinoli.
Lavorazione: si impastano a mano (o nell’impastatrice) farina, acqua e lievito; una volta ottenuto un impasto omogeneo si lascia lievitare fino a quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume; dopodiché si impasta ancora aggiungendo un po’ di farina, i ciccioli e tutti gli altri ingredienti. Si distribuisce l’impasto sulla teglia nelle forme desiderate (a forma di pizza o tortina o trecce), si lasciano lievitare per circa 45/60 minuti; si cuociono in forno a 180°C per circa 1 ora.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per 2/3 giorni al massimo.
Note:
Bibliografia: