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Segnalato da:
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Caciotta
Dialetto: Formetta
Territorio interessato alla produzione: Tutta la Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: Formaggio da taglio prodotto con latte vaccino in forme di 1,5-3 kg di peso, di consistenza morbida e pastosa e sapore dolce, maturato per 15-20 giorni. Esiste anche nella versione al tartufo
Lavorazione, conservazione e stagionatura: Dopo la pastorizzazione a 72°C il latte passa nella polivalente e quando si trova ad una temperatura di circa 38°C si aggiungono i fermenti ed il caglio. Dopo 15-20 minuti si procede alla rottura della cagliata, si fa sgrondare il siero e si effettua la formatura in stampi di diverse dimensioni per ottenere forme con peso variabile da 1.5-3 kg. Per la Caciotta al tartufo, aggiunge il tartufo in
scaglie. Le forme vengono messe su dei cassoni chiusi per la stufatura con vapore, poi passano nelle vasche per la salamoia dove restano immerse per circa 12 ore. Si portano nelle celle di maturazione dove rimangono per circa 15-20 giorni a temperature di 4-5°C; vengono fatte asciugare in un locale ventilato con aria calda per un giorno e a questo punto sono pronte per la vendita.
Note: Già nel 1973 ottenne un diploma di merito in occasione di una rassegna dei prodotti tipici agricoli, rilasciato dalla Regione Umbria e dalla Camera di Commercio I.A.A. di Perugia
Proverbio locale: La bocca non è stracca se non sa di vacca.
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