Caciotta
Formaggi e Latte
Umbria
Umbria
Caciotta - Prodotto tipico della Regione Umbria - Categoria Formaggi e Latte -
Dialetto: Formetta
Territorio interessato alla produzione: Tutta la Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: Formaggio da taglio prodotto con latte vaccino in forme di 1,5-3 kg di peso, di consistenza morbida e pastosa e sapore dolce, maturato per 15-20 giorni. Esiste anche nella versione al tartufo
Lavorazione, conservazione e stagionatura: Dopo la pastorizzazione a 72°C il latte passa nella polivalente e quando si trova ad una temperatura di circa 38°C si aggiungono i fermenti ed il caglio. Dopo 15-20 minuti si procede alla rottura della cagliata, si fa sgrondare il siero e si effettua la formatura in stampi di diverse dimensioni per ottenere forme con peso variabile da 1.5-3 kg. Per la Caciotta al tartufo, aggiunge il tartufo in
Note: Già nel 1973 ottenne un diploma di merito in occasione di una rassegna dei prodotti tipici agricoli, rilasciato dalla Regione Umbria e dalla Camera di Commercio I.A.A. di Perugia
Proverbio locale: La bocca non è stracca se non sa di vacca.
Dialetto: Formetta
Territorio interessato alla produzione: Tutta la Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: Formaggio da taglio prodotto con latte vaccino in forme di 1,5-3 kg di peso, di consistenza morbida e pastosa e sapore dolce, maturato per 15-20 giorni. Esiste anche nella versione al tartufo
Lavorazione, conservazione e stagionatura: Dopo la pastorizzazione a 72°C il latte passa nella polivalente e quando si trova ad una temperatura di circa 38°C si aggiungono i fermenti ed il caglio. Dopo 15-20 minuti si procede alla rottura della cagliata, si fa sgrondare il siero e si effettua la formatura in stampi di diverse dimensioni per ottenere forme con peso variabile da 1.5-3 kg. Per la Caciotta al tartufo, aggiunge il tartufo in
Note: Già nel 1973 ottenne un diploma di merito in occasione di una rassegna dei prodotti tipici agricoli, rilasciato dalla Regione Umbria e dalla Camera di Commercio I.A.A. di Perugia
Proverbio locale: La bocca non è stracca se non sa di vacca.