Salsicce
Salumi e Carni
Umbria
Umbria
Salsicce - Prodotto tipico della Regione Umbria - Categoria Salumi e Carni -
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: Salume di forma cilindrica, insaccato e legato di piccole dimensioni, quelle fresche pesano circa 80 g.
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
Salsicce fresche:
1. sezionatura: la parte di suino interessata è la rifilatura magra della lavorazione del maiale: polpa di spalla, prosciutto, pancia;
2. macinazione: l'impasto ottenuto viene condito con sale, pepe e vino rosso;
Salsicce secche:
Note: Le salsicce fresche vengono utilizzate per la preparazione di numerosi piatti tipici: cucinate in umido con le lenticchie di Castelluccio, arrosto sulla brace con torta al testo, arrosto con le patate, unite alla panna per il sugo alla" norcina" o sbriciolate con la salsa di pomodoro per condire la polenta, salsicce con l’uva, salsicce in umido.
Bibliografia:
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: Salume di forma cilindrica, insaccato e legato di piccole dimensioni, quelle fresche pesano circa 80 g.
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
Salsicce fresche:
1. sezionatura: la parte di suino interessata è la rifilatura magra della lavorazione del maiale: polpa di spalla, prosciutto, pancia;
2. macinazione: l'impasto ottenuto viene condito con sale, pepe e vino rosso;
Salsicce secche:
Note: Le salsicce fresche vengono utilizzate per la preparazione di numerosi piatti tipici: cucinate in umido con le lenticchie di Castelluccio, arrosto sulla brace con torta al testo, arrosto con le patate, unite alla panna per il sugo alla" norcina" o sbriciolate con la salsa di pomodoro per condire la polenta, salsicce con l’uva, salsicce in umido.
Bibliografia: