Salami di Norcia
Salumi e Carni (Suini)
Umbria
Umbria
Salami di Norcia - Prodotto tipico della Regione Umbria - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Sinonimi: Corallina di Norcia
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima.
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
1. Sezionatura: si mischia carne di suino per tre parti magra di prima scelta (spalla, rifilature del prosciutto) finemente macinata e una parte di lardo duro tagliato a dadini;
2. macinazione: all'impasto si aggiunge pepe intero e spezzettato, sale e aglio;
3. insaccatura: nel budello naturale del suino;
4. maturazione: per alcuni giorni si lascia in ambiente aerato e riscaldato con stufa a legna;
5. stagionatura: per un periodo che va dai 3 ai 5 mesi.
Bibliografia:
Sinonimi: Corallina di Norcia
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima.
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
1. Sezionatura: si mischia carne di suino per tre parti magra di prima scelta (spalla, rifilature del prosciutto) finemente macinata e una parte di lardo duro tagliato a dadini;
2. macinazione: all'impasto si aggiunge pepe intero e spezzettato, sale e aglio;
3. insaccatura: nel budello naturale del suino;
4. maturazione: per alcuni giorni si lascia in ambiente aerato e riscaldato con stufa a legna;
5. stagionatura: per un periodo che va dai 3 ai 5 mesi.
Bibliografia: