Prosciutto nostrano

Prosciutto nostrano - Prodotto tipico della Regione Umbria - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Sinonimi: prosciutto di montagna

Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria

Descrizione sintetica del prodotto: Coscio di suino stagionato, dalla caratteristica forma a pera, ricoperto di pepe dove non è protetto dalla cotenna

Lavorazione, conservazione e stagionatura:
1. Sezionatura: la parte di suino interessata è il coscio, di dimensioni più lunghe rispetto a quello di Parma, perché il taglio arriva fino alla sesta costa;
2. sagomatura: poi viene eliminata la cotenna dalla parte interna del coscio;
3. salagione: si ricopre con un preparato, composto da sale, pepe, aglio e si lascia riposare per 25 gg.;
4. lavaggio: avviene con acqua calda e con vino;
5. asciugatura: viene aromatizzato con pepe e aglio e lasciato ad asciugare per 30-35 gg.;
6. stuccatura: con composto di grasso di maiale (strutto), aglio e pepe, sale e farina;
7. stagionatura: in ambiente naturale per circa due anni.

Note: Il prosciutto nostrano si differenzia dagli altri per le caratteristiche particolari della stagionatura. Il prosciutto viene stagionato in ambienti naturali, asciutti e ben areati grazie all'azione del vento di tramontana tipico della nostra regione.

Bibliografia: