Guanciale o Barbozzo
Salumi e Carni (Suini)
Umbria
Umbria
Guanciale o Barbozzo - Prodotto tipico della Regione Umbria - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Dialetto: Barbozza
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: La guancia di suino, alla fine della lavorazione si presenta di forma triangolare, di medie dimensioni, di peso
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
1. Sezionatura: la parte di suino interessata è il muscolo della guancia, dopo che si è tolta la cotica;
3. salagione: si mette sotto sale per 4-5 gg.;
Note: Il suino viene allevato al pascolo, dove possono crescere più lentamente, mangiano alimenti saporiti e per procurarsi il cibo sviluppano i muscoli dell’apparato masticatore; il prodotto così ottenuto risulta con una maggiore presenza di parti magre. Il barbozzo è ideale per la preparazione di piatti dal sapore gustoso: scafata, piselli di Bettona in padella, pasta all'amatriciana.
Bibliografia:
Dialetto: Barbozza
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: La guancia di suino, alla fine della lavorazione si presenta di forma triangolare, di medie dimensioni, di peso
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
1. Sezionatura: la parte di suino interessata è il muscolo della guancia, dopo che si è tolta la cotica;
3. salagione: si mette sotto sale per 4-5 gg.;
Note: Il suino viene allevato al pascolo, dove possono crescere più lentamente, mangiano alimenti saporiti e per procurarsi il cibo sviluppano i muscoli dell’apparato masticatore; il prodotto così ottenuto risulta con una maggiore presenza di parti magre. Il barbozzo è ideale per la preparazione di piatti dal sapore gustoso: scafata, piselli di Bettona in padella, pasta all'amatriciana.
Bibliografia: