Corallina o salame umbro
Salumi e Carni
Umbria
Umbria
Corallina o salame umbro - Prodotto tipico della Regione Umbria - Categoria Salumi e Carni -
Sinonimi: salame perugino
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: Salume tipico umbro di media dimensione, di forma cilindrica, una volta tagliato risulta di carne magra con grandi occhiature di grasso
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
1. Sezionatura: la parte di suino interessata è la polpa di spalla scelta mondata del grasso e dei tendini;
2. macinazione: la carne viene macinata a grana finissima, si aggiunge un po’ di lardo a cubetti, del pepe (sia macinato che in grani), sale e aglio pistato, marsala secco oppure vino rosso;
5. stagionatura: per un periodo che varia dai tre ai cinque mesi in locali umidi e freschi.
Note: La corallina è il salame umbro per eccellenza, ed è molto conosciuto anche fuori regione; viene usato come componente dell’antipasto umbro misto.
Bibliografia:
Sinonimi: salame perugino
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: Salume tipico umbro di media dimensione, di forma cilindrica, una volta tagliato risulta di carne magra con grandi occhiature di grasso
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
1. Sezionatura: la parte di suino interessata è la polpa di spalla scelta mondata del grasso e dei tendini;
2. macinazione: la carne viene macinata a grana finissima, si aggiunge un po’ di lardo a cubetti, del pepe (sia macinato che in grani), sale e aglio pistato, marsala secco oppure vino rosso;
5. stagionatura: per un periodo che varia dai tre ai cinque mesi in locali umidi e freschi.
Note: La corallina è il salame umbro per eccellenza, ed è molto conosciuto anche fuori regione; viene usato come componente dell’antipasto umbro misto.
Bibliografia: