Coglioni di Mulo
Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria
Descrizione sintetica del prodotto: La forma di questo salume ricorda i testicoli del mulo. E' composto da carne magra di maiale, con un lardello al centro.
Lavorazione, conservazione e stagionatura:
1. Sezionatura: si sceglie la carne magra di suino;
2. macinazione a grana finissima;
3. al momento dell'insaccaggio viene inserito, al centro, il lardello.
La carne insaccata viene poi stufata e stagionata per trenta giorni.
Note: E' una tradizione che si conserva ancora oggi, soprattutto nella zona di Norcia.
Vengono chiamati coglioni di mulo perché il mulo per secoli ha aiutato i montanari dell’Appennino nei trasporti più pesanti e su per i sentieri più impervi.
Bibliografia:
Gruppo di Iniziativa Economica ADAPT, Progetto NATURADAPT – Ricerca sui prodotti tipici della Provincia di Perugia, 1997.
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