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Pomodoro stella
Sinonimi: Pomodoro pesciatino o del Morianese
Descrizione sintetica del prodotto: Il pomodoro stella è costoluto e leggermente appiattito; ha colore rosso intenso. È molto saporito ed ha una buona consistenza. Le pezzature si aggirano sui 150-200 gr. La produzione va da giugno a ottobre.
Territorio interessato alla produzione: Pescia, provincia di Pistoia e provincia di Lucca.
Province: Lucca, Pistoia
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Produzione del seme in azienda: selezione dei pomodori sani dei primi palchi e loro strizzatura; i semi vengono messi ad asciugare e conservati in barattoli di vetro; Semina in semenzaio intorno alla fine di aprile-primi di maggio; Copertura in tunnel delle giovani piantine; Trapianto manuale intorno al 10 giugno; Aratura leggera (circa 35-40 cm); Utilizzo di canne per il sostegno; Trattamenti antiparassitari e concimazioni standard; Cimatura verso la metà di agosto; Produzione di circa 6-7 kg di pomodori per pianta (circa 5 palchi); Raccolta manuale una decina di giorni prima della maturazione e imballaggio in ceste di vimini
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Seme e piantine autoprodotte in azienda, Semenzaio e tunnel per l’ottenimento delle piantine, Canne per il sostegno, Prodotti per i trattamenti parassitari e la concimazione standard, Ceste di vimini per imballaggio, Cannicci per lo stoccaggio
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La tradizionalità del prodotto è costituita dalla particolarità della cultivar: il pomodoro stella è famoso per la consistenza, per la forma originale e per il sapore ricco; si presta ad essere consumato fresco sul pane. Ottimo anche per le conserve, non perde in acqua e il profumo è persistente.
Una volta, dopo la raccolta, si usava imballare i pomodori in ceste di vimini e stoccarli in stalle sulla paglia. A Pescia erano appoggiati sui cannicci. La gelosa autoproduzione delle sementi garantisce il mantenimento delle caratteristiche dell’ecotipo autoctono. Viene consumato nel brodo, nei minestroni e in insalata.
Produzione: Nella provincia di Pistoia il pomodoro stella è un prodotto che sta ormai scomparendo, molti addirittura ne ignorano l’esistenza. La produzione non è quantificabile. Nella zona di Lucca, invece, la situazione è migliore e si stima una produzione media annua di circa 750 quintali con un solo produttore significativo. La vendita avviene ai negozianti locali o direttamente a privati in azienda. Da non confondere con lo Stella-Pizza che si trova comunemente in commercio.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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