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Pane di Pontremoli
Sinonimi: Focaccia pontremolese
Descrizione sintetica del prodotto: Il pane di Pontremoli ha un aspetto dorato, la forma è generalmente rotonda. La cottura in forno a legna e le foglie di castagno gli conferiscono una fragranza ed un aroma particolari. La pezzatura è di circa 1 kg.
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Massa-Carrara, in particolare Pontremoli.
Provincia: Massa-carrara
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Impasto con farina di grano tenero, farina di mais, acqua, lievito e sale, Pezzatura, Lievitazione dell’impasto in teglie foderate con foglie di castagno della zona, Cottura in forno a legna, insieme alle foglie di castagno
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Superfici di lavoro, Teglia per la lievitazione, Foglie di castagno, Forno a legna
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione delle materie prime. La cottura in forno a legna con le foglie di castagno della zona, conferiscono un gusto ed un aroma che ricordano la castagna.La tecnica di produzione è rimasta invariata nel tempo anche se negli ultimi anni alcune aziende hanno abbandonato il forno a legna per forni industriali.
Produzione: La produzione media annua di questo pane è intorno ai 300 quintali, considerando sia quella familiare per autoconsumo sia quella commercializzata nella zona locale. La vendita si indirizza prevalentemente ai privati, tramite vendita diretta in azienda, e a grossisti non locali.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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