Pane di Altopascio
Pane e Pizze (Grano tenero)
Toscana
Toscana
Pane di Altopascio - Prodotto tipico della Regione Toscana - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: Il pane di Altopascio ha forma quadrangolare (bozza) o allungata (filone), ha consistenza morbida all’interno e una crosta croccante di colore chiaro, dorato. Viene fatto senza sale, le pezzature vanno da 500 gr a 2 kg.Si produce tutto l’anno.
Territorio interessato alla produzione: Altopascio e comuni limitrofi, provincia di Lucca.
Provincia: Lucca
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Impasto con 7 parti di farina, 3 parti di lievito naturale e acqua, utilizzando l’impastatrice elettrica a lenta velocità, Spianatura e pezzatura, Lievitazione per circa 1 ora delle forme coperte con teli di canapa su apposite tavole, Cottura in forno per circa un’ora
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Superfici di lavoro , Tavoli di legno e teli per la levitazione, Forno
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il pane di Altopascio deve la sua tradizionalità alla particolare manualità e bravura di persone che hanno acquisito un’esperienza specifica nel tempo, alla originalità del gusto nonché all’impiego di acqua della zona.
Produzione: Questo pane viene prodotto da tre grandi panifici di Altopascio per un quantitativo che si aggira intorno ai 5000 quintali annui. La vendita avviene sia in zona, sia nei mercati del resto della Toscana.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: Il pane di Altopascio ha forma quadrangolare (bozza) o allungata (filone), ha consistenza morbida all’interno e una crosta croccante di colore chiaro, dorato. Viene fatto senza sale, le pezzature vanno da 500 gr a 2 kg.Si produce tutto l’anno.
Territorio interessato alla produzione: Altopascio e comuni limitrofi, provincia di Lucca.
Provincia: Lucca
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Impasto con 7 parti di farina, 3 parti di lievito naturale e acqua, utilizzando l’impastatrice elettrica a lenta velocità, Spianatura e pezzatura, Lievitazione per circa 1 ora delle forme coperte con teli di canapa su apposite tavole, Cottura in forno per circa un’ora
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Superfici di lavoro , Tavoli di legno e teli per la levitazione, Forno
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il pane di Altopascio deve la sua tradizionalità alla particolare manualità e bravura di persone che hanno acquisito un’esperienza specifica nel tempo, alla originalità del gusto nonché all’impiego di acqua della zona.
Produzione: Questo pane viene prodotto da tre grandi panifici di Altopascio per un quantitativo che si aggira intorno ai 5000 quintali annui. La vendita avviene sia in zona, sia nei mercati del resto della Toscana.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.