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Segnalato da:
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Croccolato di Siena
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: Il croccolato è un dolce di forma rettangolare-allungata, di colore marrone scuro. Il sapore è dato dalle mandorle e dal cioccolato fondente. Ha una consistenza compatta, in genere le pezzature sono da 250 grammi.
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Siena.
Provincia: Siena
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Cottura degli zuccheri, Aggiunta di frutta candita (arancio, cedro) e cottura a 112°C, Aggiunta di mandorle, nocciole e miele, Impasto e amalgamazione, Copertura con cioccolato fondente (20% minimo), Cottura
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Utensili da cucina e piani di lavoro, Impastatrice, Forno, Carta per alimenti
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto deve la sua tradizionalità sia al sistema di lavorazione che è rimasto invariato nel tempo grazie alla particolare abilità di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo, sia alla particolare combinazione di spezie che sono tipiche dei dolci e prodotti da forno della tradizione senese: frutta secca, frutta candita, miele.
Produzione: Il croccolato di Siena viene realizzato da un solo produttore significativo e da alcuni hobbisti per un quantitativo che si aggira intorno ai 15 quintali annui.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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