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Segnalato da:
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Salsiccia di Montignoso
Sinonimi: Bocconcini di prosciutto di Montignoso
Descrizione sintetica del prodotto: Piccola salsiccia di forma cilindrico-tubolare della lunghezza di circa 3 cm, ottenuta da una selezione accurata delle parti nobili dal maiale: prosciutto, spalla, capocollo, pancetta e lardo accuratamente speziati. Viene insaccata in budello naturale, intrecciato e legato con spago a formare dei piccoli cilindretti. Colore rosato, odore fragrante, sapore delicato e fresco, finemente sapida, è ottima da mangiare cruda.
Territorio interessato alla produzione: Comune di Montignoso, provincia di Massa Carrara
Provincia: Massa-carrara
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: La carne viene selezionata poi tritata ed impastata con l'ausilio di attrezzature in acciaio, quindi vengono aggiunti sale, pepe e aglio pestato, poi insaccata in budello di suino. La lavorazione termina con la legatura del budello a formare piccoli cilindri. Viene consumata fresca o cotta.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Tritacarne, Impastatrice, Insaccatrice
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalità del prodotto è data dalla particolarità delle metodiche di lavorazione tramandate nel tempo dai salumieri del posto. La qualità e la tipicità organolettica della salsiccia di Montignoso sono dovute al tipo di carni impiegate e in particolare all’utilizzo di parti nobili del maiale e di spezie. È ottima mangiata cruda, con il pane, alla griglia.
Produzione:
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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