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Roventino
Sinonimi: Migliaccio
Descrizione sintetica del prodotto: Il roventino ha forma rotonda e schiacciata (tipo omelette), colore scuro e sapore dolce. Viene prodotto friggendo sangue di maiale insieme a farina e aromi. Ha consistenza croccante e si trova in pezzature di circa 100 grammi.
Territorio interessato alla produzione: Province di Siena e di Firenze.
Province: Firenze, Siena
Produzione in atto: A Rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Prelevato il sangue suino, si procede alla preparazione dell’impasto con l’aggiunta di farina e di aromi. Si frigge il composto in strutto o olio extravergine di oliva e, infine, si cosparge la superficie con zucchero o formaggio.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Utensili da cucina, Padella per friggere
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalità del roventino è legata alla particolarità della materia prima impiegata, nonché alla combinazione degli ingredienti, che ne determinano il gusto così peculiare.
È contraddistinto da una bassa conservabilità e viene prodotto seguendo una tecnica di trasformazione antichissima e rimasta invariata.
Produzione: Si tratta di una produzione esclusiva per l’autoconsumo.
È ormai un prodotto che non viene più richiesto se non da pochi "amatori".
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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