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Budelluzzo di Grosseto, busicchio

Salumi e Carni (Suini)
Toscana

Descrizione sintetica del prodotto
Il budelluzzo si produce essiccando e trattando la parte esterna degli intestini di maiale (dal duodeno all’appendice). Si presenta in mazzetti di colore tendente al giallo, di lunghezza da 20 a 30 cm; ha elevata consistenza e sapore fortemente caratterizzato dalla presenza di finocchietto selvatico.

 

Territorio interessato alla produzione: Si produce in provincia di Grosseto.

 

Cenni storici e curiosità
La qualità e la tipicità del prodotto sono dovute alla parte del suino utilizzata, denominata "giroglio" o "marga", al particolare processo di trasformazione e alla speziatura.