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Barbina, guanciale

Salumi e Carni (Suini)
Toscana

Descrizione sintetica del prodotto
La barbina è un salume ricavato dalla parte muscolosa della gola del maiale.
Ha forma a pera e cotenna sulla superficie inferiore. La carne, rossa e interrotta da fili di grasso di colore bianco, è simile a quella della pancetta. La superficie esterna è ricoperta di sale e spezie, che danno alla barbina un sapore e un profumo molto intensi.

 

Territorio interessato alla produzione: Colonnata, provincia di Massa-Carrara.

 

Cenni storici e curiosità
La barbina viene servita durante la Sagra del lardo che si tiene solitamente il terzo finesettimana di agosto per la festa San Bartolomeo (24 agosto).