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Porchetta, purcheta

Salumi e Carni (Suini)
Emilia Romagna

Il maiale va disossato, condito con sale, pepe, aglio, finocchio selvatico e altre erbe aromatiche che sono specifiche per ogni produttore. Ricucirlo per benino e metterlo al forno. Quindi cotto al forno: il tempo di cottura varia a seconda del peso, dalle 5 alle 7 ore.

 

Territorio interessato alla produzione: Valconca.

 

Cenni storici e curiosità
Nel 1962 la Romagna si presento con un festival della sua cucina nel cuore di Londra, a Piccadilly, e a Lionello Casali fu affidato il compito di organizzare e guidare la spedizione. Attraversarono la Manica e in quell’epoca non era facile superare le difficoltà burocratiche e le regole sanitarie britanniche, (…) Il porco romagnolo si meritò, per queste vicissitudini, ripetute riprese televisive, e giunto a destinazione riscosse elogi e complimenti dai molti ospiti ed autorità presenti.