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Segnalato da:
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Craut Garp, Crauti, Crauti di Carnia
Produzione: Carnia
Si ottengono mettendo in concia sotto sale o nell'aceto le foglie dei cavoli cappucci di varietà da seme locale (cavoli cappucci di Collina di Forni Avoltri - Udine) o da seme di tipo commerciale, lasciandoli a fermentazione lattica naturale per 40-45 giorni.
La fermentazione lattica è il processo responsabile della preparazione dei Craut Garp (Crauti, Crauti di Carnia) che si ottengono ponendo in tini di legno le foglie dei cavoli cappucci a strati alterni con sale che - estraendo, per osmosi - assieme all'acqua delle foglie i nutrienti dei batteri ivi ospitati, tutto ciò provoca le condizioni perché si sviluppi la fermentazione responsabile del particolare gusto ed aroma di questo prodotto.
Craut Garp è una preparazione alimentare tipica dell'autoconsumo invernale delle famiglie di montagna e, ancor oggi, almeno quelle più tradizionali, non vanno oltre una produzione artigianale.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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