Cjalcune
Produzione: Resia.
Rientra nel genere di gnocchi ripieni tipici delle zone montane del Friuli ai confini con Austria e Slovenia. Sono grandi, di farina e patate, e si distinguono per l'impiego di alcuni ingredienti, tra cui specie erbacee autoctone, foglie di cren, spinaci selvatici, uvetta, frutta secca per almeno un quarto del peso finale dopo cottura.
Cjalcune di Resia; per queste specie di ravioli o agnolotti ripieni non esiste un'unica ricetta, ma in ogni paese ed
in ogni famiglia si tramandano ricette diverse per la composizione sia della sfoglia che del ripieno. Questi è a base di ricotta fresca che "lega" i vari ingredienti costituiti, soprattutto, da erbe di campo (e spinaci) lessati e
saltati nel burro, uva sultanina, formaggio grattugiato e, a piacere, frutta secca e spezie, senza escludere a
volte componenti "dolci" quali biscotti, cacao, zucchero, rhum, marmellata di prugne ecc.
Completano il gusto il burro fuso e la ricotta affumicata con cui vengono conditi dopo la cottura.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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