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Olio del Carso

Olio e Grassi (Olio d'oliva)
Friuli Venezia Giulia

Olio extra vergine di oliva di prima molitura.

 

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Trieste.

 

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Le olive vengono frantumate entro 4 ore dalla raccolta, previa rimozione delle foglie. Vengono lavate in acqua fredda e trasportate alla frangitura sotto molazze in pietra. La gramogliatura viene effettuata a freddo senza aggiunta d’acqua. L’estrazione del prodotto è a ciclo continuo a due fasi, senza aggiunta d’acqua. Segue la fase di decantazione naturale senza filtraggio in tini di acciaio.
Lo stoccaggio avviene avviene a temperatura di 16°C, mantenuta costante sino alla vendita.

 

Cenni storici e curiosità
L’olivicoltura è presente nella zona interessata, da secoli e si hanno notizie della sopravvivenza dell’olio anche in occasione della gelata del 1929. La notorietà di questa produzione è riportata anche nei libri scolastici del 1924.