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Formaggio Salato

Formaggi e Latte (Vaccini)
Friuli Venezia Giulia

Sinonimi locali:
Formadi salat

Zona di produzione:
Carnia

Descrizione:
Formaggio di latte bovino, a pasta dura ma piĆ¹ morbida del cosiddetto "Latteria" con occhiatura di dimensioni variabili, di colore dal bianco al giallo chiaro senza fessurazioni.

Descrizione:
Il procedimento e in parte simile a quello del Formaggio Asino classico: coagulazione del latte, rottura e cottura della cagliata, fasciatura della massa caseosa che non viene pressata ma immersa per una quarantina di giorni in mastelli di larice contenenti la salamoia, chiamata "salina" e derivata da un composco detto "madre".

Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.