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Segnalato da:
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Coppa di Testa
Cope
Produzione: comuni di Moggio, Resiutta e Chiusaforte.
È costituita dalla testa di suino completa, bollita in acqua aromatizzata e quindi insaccata (speziata e ancora calda) dopo accurata scarnificazione della struttura ossea e dell'orecchio esterno. Si consuma dopo 4-5 giorni, affettata, con polenta o pane caldi.
Si consuma calda entro pochi giorni dalla preparazione.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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