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Ciliegie Durone di Cazzano
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Verona, comune di Cazzano di Tramigna
La storia: Le origini del ciliegio nel territorio veronese risalgono ad epoche antiche, anche se notizie di un certo interesse si ritrovano a partire dall’inizio del XIX secolo. A fine Ottocento il Regio Prefetto conte Luigi Sormano Moretti, nella sua Monografia della provincia di Verona fornisce notizie dettagliate sulle varietà coltivate: “Frutta.- [...]Di ciliegi ve n’ha buona quantità specialmente quelli a frutto rosso cupo e le varietà più conosciute distinguosi, giusto l’ordine di loro maturazione qui in: …more piccole o pegolotte; more o pertegaize”. La coltivazione del ciliegio era tuttavia attuata soprattutto per il consumo locale, con piante sparse nei broli familiari o demandata a segnare i “termini” (confini) fra proprietà. La prima vera diffusione del ciliegio, nell’area collinare veronese, si attua dopo la prima Guerra mondiale e ancor più dopo la seconda Guerra mondiale. Tuttavia sono ancora rari i ciliegeti specializzati e solo con l’introduzione della legislazione per la D.O.C. dei vini in cui s’impone l’assoluta specializzazione del vigneto, il ciliegio esce dai filari e si perfeziona l’assortimento con varietà d’origine locale Mora di Cazzano. A Cazzano di Tramigna, nella prima settimana di giugno, si tiene da oltre sessant’anni un’importante Mostra Provinciale delle Ciliegie, dove la “Mora di Cazzano”, rappresenta la principale attrazione.
Descrizione del prodotto: La Ciliegia di Cazzano appartiene alla specie Prunus avium U. Ha forma rotondeggiante, di pezzatura medio-grossa e colore rosso brillante, mediamente resistente alle spaccature da pioggia. Il sapore è ottimo, caratterizzato da una particolare consistenza e croccantezza. La resistenza alle manipolazioni risulta molto elevata.
Processo di produzione: La specializzazione dei Ceraseti si ha nella zona orientale della provincia di Verona, dove i terreni sono magri, poco profondi e spesso siccitosi. L’albero è molto vigoroso con portamento mediamente espanso,caratterizzato da una lenta messa a frutto e da una produttività media, talvolta scarsa e comunque fortemente condizionata dalle condizioni climatiche durante la fioritura. La raccolta, che deve avvenire a giusta maturazione, e il confezionamento della Durona di Cazzano sono effettuati rigorosamente a mano. Devono essere tenute in un luogo fresco e poco umido, in considerazione del fatto che sono altamente deperibili e vanno consumate entro pochi giorni dalla raccolta.
Reperibilità: La produzione della Mora di Cazzano viene stimata intorno ai 2.500 quintali, avviati al dettaglio attraverso il mercato veronese di Montecchia di Crosara.
Usi: Le ciliegie contengono vitamine, proteine, zucchero, sali minerali e posseggono principi disintossicanti e depurativi. Hanno inoltre un’azione diuretica, antiurica e sono moderatamente lassative. Vengono normalmente consumate fresche ma sono anche utilizzate per la produzione di marmellate, sciroppi, succhi e canditi.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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