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Formaggio Nevegal
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Belluno.
La storia: Il formaggio Nevegāl deve il suo nome allomonima zona montuosa della provincia di Belluno ricca di abbondanti nevicate nel periodo invernale e di foraggi nel periodo estivo. Le prime produzioni di questo formaggio sono state realizzate da piccole latterie turnarie della zona. Le caratteristiche che lo distinguono da altri formaggi simili tipo latteria gli hanno valso un primo premio Spino dOro alla Mostra Concorso delle produzioni lattierocasearie di Thiene (VI) nellanno 1994.
Descrizione del prodotto: Il Nevegāl č un formaggio a pasta semicotta, semiduro, semistagionato. Si presenta in forme di 25-30 cm di diametro, con scalzo di 5-7 cm e peso di circa 4 kg. La pasta č di colore paglierino chiaro, con occhiatura piccola e diffusa, mentre la crosta č sottile, quasi inesistente. Presenta un sapore particolarmente delicato e un profumo intenso.
Processo di produzione: Per produrre il formaggio Nevegal si utilizza latte derivato dalla mungitura di bovine
appartenenti prevalentemente alle razze Bruna e Bruno-alpina. Si porta il latte crudo a circa 30° C e, aggiungendovi caglio in polvere, la coagulazione avviene in 40 minuti. La cagliata viene rotta a dimensioni di chicchi di mais e viene cotta per altri 40 minuti circa, a 40°C. Quindi la massa viene estratta, sistemata nelle fascere, lasciata riposare per 24 ore e successivamente messa in salamoia per circa 24 ore. La maturazione dura circa 30 giorni e deve avvenire in luoghi umidi e a temperatura fresca e controllata.
Reperibilitā: Questo formaggio č molto diffuso e prodotto in quantitā rilevanti, pertanto, oltre che nella provincia di Belluno, la si puō trovare anche presso alcuni punti di piccola e media distribuzione in tutto il territorio regionale.
Usi: Usato prevalentemente da tavola, il Nevegāl fonde bene alla cottura e quindi č utilizzato anche per moltissime preparazioni gastronomiche.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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