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Vino cotto, vin cuott, vin cott
Il vino cotto č prodotto nell'intero territorio della regione Abruzzo ed č consumato normalmente come dessert. Il mosto appena ottenuto dalla pigiatura di uve bianche e/o rosse viene sottoposto a bollitura in grosse caldaie su di un fuoco vivo e lento per far sė che venga ad ebollizione senza traboccare mai dal recipiente. Attraverso l'ebollizione lenta e continua si arriva a ridurre il mosto del 40% - 70%. Il mosto concentrato cosė ottenuto viene successivamente mescolato ad un buon mosto di prima spremitura. Il tutto viene poi versato in una botte dove avviene la fermentazione e la successiva conservazione. L'invecchiamento in botte di legno va da un minimo di 1 anno fino a 30-40 anni ed oltre.
In molti banchetti nuziali abruzzesi avviene ancora oggi che al termine del pranzo il padrone di casa tiri fuori per l'occasione la piccola botte di vino cotto, preparato alla nascita del figlio maschio e conservato fino al giorno del suo matrimonio, che viene gustato come una delizia dai partecipanti ed apprezzato come bevanda ottima per facilitare la digestione.
Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo - ARSSA Regione Abruzzo, 2004
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