Biscotti Bussolai
BISCOTTI BUSSOLAI: Venezia - Burano e altri comuni della provincia di Venezia e Treviso;
SAGAGIARDI: comune di Chioggia;
BISCOTTI PAZIENTINI: Padova e provincia;
FORTI BASSANESI: area di Bassano.
Territorio interessato alla produzione: Veneto
La storia: Sono dolci antichi della Costa Veneziana e dell’entroterra Veneto conosciuti da circa un secolo.
Descrizione del prodotto:
Bussolai di Burano: di forma circolare con il buco in mezzo, prodotti con farina 00, burro, zucchero, sale, lievito, vaniglia o limone, Mistrà (un bicchierino), uova.
Sagagiardi: di colore marroncino pallido, prodotto con farino di tipo 0, uova, zucchero, aromi naturali.
Biscotti pazientini: preparati con mandorle, nocciole, burro, senza uso di uova.
Forti bassanesi: di colore marrone scuro lungo circa 7-8 cm e largo 2 cm realizzati con melassa, farina, zucchero, mandorle, burro, uova, briciole di pan di spagna, spezie (pepe, chiodi di garofano, noce moscata), lievito, aromi.
Processo di produzione: Gli ingredienti, nell’impasto, vengono mescolati con gradualità per ottenere un composto morbido e ben miscelato, cotti in forno e, una volta raffreddati, possono essere confezionati e hanno una self-life fino a 12 mesi.
Reperibilità: Si trovano nei normali laboratori di pasticceria artigianale.
Usi: Sono ottimi con vini dolci.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
