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Amarettoni
Territorio interessato alla produzione: Padova
La storia: Gli amarettoni S.Antonio sono biscotti che derivano dalla ricetta del dolce del Santo, confezionati inizialmente come semplice amaretto, sono stati successivamente modificati e sono molto apprezzati soprattutto dai pellegrini che passano ogni anno per la Basilica, richiedendoli nei punti vendita della Basilica stessa. Proprio per questo motivo hanno assunto col tempo una certa aura di culto popolare.
Descrizione del prodotto: Gli Amarettoni sono dolci da forno, tagliati a biscotto, composti da mandorle armelline, mandorle sgusciate e tritate, zucchero, canditi di arancia, albume di uovo. Si distinguono per la loro notevole dimensione e il gusto d’arancio dato dai canditi.
Processo di produzione: L’albume dell’uovo viene montato a neve, vengono inseriti i canditi e le mandorle sgusciate, quindi lo zucchero, all’impasto viene data la forma di un grosso biscotto. Il lavoro di esecuzione è essenzialmente manuale ed il prodotto, dopo la cottura, viene stoccato per un giorno lasciandolo riposare sulle teglie, a sua volta confezionato e messo in vendita. Non necessita di stagionatura e per sua natura si presta alla lunga conservazione.
Reperibilità: Presso alcune pasticcerie e rivenditori alimentari della città di Padova il prodotto è reperibile durante tutto l’anno.
Usi: Questi dolci, molto apprezzati per il gusto particolare, si accompagnano bene con un buon vino bianco dolce.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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