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Pesca bianca di Venezia
Territorio interessato alla produzione: Comuni di Cavallino, Jesolo e Venezia (isole di S. Erasmo e Vignole)
La storia: Il pesco bianco nel territorio di Cavallino e Jesolo è presenza storica consolidata, la cui sorte si è però strettamente legata all’alluvione del 1966 che ne ha causato un forte ridimensionamento produttivo. In realtà la moria delle piante per asfissia radicale era già in atto in forma strisciante per l’innalzamento della falda freatica, già evidente a partire dalle seconda metà degli anni cinquanta. Inoltre le tradizionali varietà nazionali incontravano, in quel periodo, notevoli difficoltà di mercato con l’introduzione delle nuove, più produttive e conservabili, varietà di origine americana. Nella pubblicazione “L’agricoltura e il territorio di Treporti e Cavallino nel 1826”. Due atti del catasto Austriaco è riportato che i terreni del luogo: ”[...] sono generalmente soggetti a siccità, le viti però non periscono; soffrono però per questa causa gli alberi da frutti, massime li peschi”.
Descrizione del prodotto: La tradizionale “Pesca bianca di Venezia” è stata sostituita negli anni quaranta da una varietà più produttiva e meno delicata, che ancora oggi è quella maggiormente coltivata nell’area della laguna nord: la triestina. Questo è un frutto di pezzatura media, forma rotonda a volte con valve leggermente diseguali, apice incavato, buccia poco tomentosa. Il fondo della buccia è bianco crema con sovracolore rosso chiaro, intenso su almeno l’80% della superficie. La polpa è bianca, leggermente coronata di rosso, mediamente soda, semiaderente al nocciolo, di buon sapore e mediamente profumata. Da consumo immediato e maturazione molto scalare è poco adatta alla conservazione.
Processo di produzione: Il territorio interessato è caratterizzato da un clima mite con inverni mai eccessivamente gelidi. Il terreno è leggero, a tratti sabbioso, ma prevalentemente di origine sedimentaria dolomitica dovuta all’azione millenaria dei fiumi Piave e Sile e riesce a garantire sia un buon drenaggio che ottime caratteristiche gustative del prodotto. L’innalzamento della falda freatica e l’alluvione del 1966 hanno però praticamente distrutto gli impianti proprio per asfissia radicale e da allora alla produzione frutticola si è preferita quella orticola. Impianti recenti non esistono, sopravvivono solo residui di impianti specializzati, pezzi di filari o alberi sparsi e isolati. Le pratiche colturali sono praticamente individuabili in quelle tradizionali e generali per il pesco, con una particolare attenzione per la potatura estiva. La raccolta deve essere effettuata con cura quando i frutti hanno raggiunto il giusto grado di maturazione. Il confezionamento un tempo era quasi sempre realizzato su due strati; attualmente le pesche si confezionano quasi esclusivamente a uno strato in quanto tale lavorazione è necessaria soprattutto per la varietrà “bianca” meno resistente alle manipolazioni.
Reperibilità: La tipologia di pesche a “pasta bianca” del Cavallino sono prodotte in quantità ridottissime e sono reperibili solo in loco o presso qualche rivenditore nella città di Venezia.
Usi: La pesche si consumano quasi esclusivamente fresche ma possono essere utilizzate anche per confezionare confetture, marmellate, succhi o nella preparazione di dolci e gelati.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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