Castagna e farina di castagne di Granaglione
Frutta e Conserve (Frutta secca)
Emilia Romagna
Emilia Romagna
Castagna e farina di castagne di Granaglione - Prodotto tipico della Regione Emilia Romagna - Categoria Frutta e Conserve - (Frutta secca)
Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Si tratta di castagne fresche o secche e di farina di castagne ottenuta dalla macinazione delle castagne secche in mulino con macine in sasso a palmenti.
La lavorazione del castagneto, effettuata in modo assolutamente manuale, è quella che tradizionalmente si ripete da centinaia di anni e l'effetto è quello di ottenere un prodotto naturale genuino e di eccezionale qualità organolettica.
Le castagne fresche vengono raccolte ed essiccate in un fabbricato chiamato caniccio, dove rimangono da 25 a 40 giorni, nel quale viene alimentato costantemente il fuoco tramite legno spaccato di castagno e bucce e zanza dell'annata precedente.
Esse vengono successivamente macinate in mulino con macine in sasso a palmenti. Le castagne fresche vengono mantenute sfuse ed utilizzate entro il più breve tempo possibile in quanto tendono a deteriorarsi rapidamente, ed è questo il più grosso
limite della produzione annuale della zona.
Zona geografica di produzione:
In tutto l'appennino la produzione delle castagne e della farina di castagne era molto diffusa. Ne restano esempi artigianali di particolare rilevanza nel Comune di Granaglione e nel Comune di Lizzano in Belvedere
Fonte: Ermes Agricoltura - Regione Emilia Romagna
Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Tipo di prodotto e metodo di ottenimento:
Si tratta di castagne fresche o secche e di farina di castagne ottenuta dalla macinazione delle castagne secche in mulino con macine in sasso a palmenti.
La lavorazione del castagneto, effettuata in modo assolutamente manuale, è quella che tradizionalmente si ripete da centinaia di anni e l'effetto è quello di ottenere un prodotto naturale genuino e di eccezionale qualità organolettica.
Le castagne fresche vengono raccolte ed essiccate in un fabbricato chiamato caniccio, dove rimangono da 25 a 40 giorni, nel quale viene alimentato costantemente il fuoco tramite legno spaccato di castagno e bucce e zanza dell'annata precedente.
Esse vengono successivamente macinate in mulino con macine in sasso a palmenti. Le castagne fresche vengono mantenute sfuse ed utilizzate entro il più breve tempo possibile in quanto tendono a deteriorarsi rapidamente, ed è questo il più grosso
limite della produzione annuale della zona.
Zona geografica di produzione:
In tutto l'appennino la produzione delle castagne e della farina di castagne era molto diffusa. Ne restano esempi artigianali di particolare rilevanza nel Comune di Granaglione e nel Comune di Lizzano in Belvedere
Fonte: Ermes Agricoltura - Regione Emilia Romagna